В столице набирает популярность новый тренд — заведения общепита, оформленные в стиле советской эпохи. Рестораторы отмечают, что интерес к такой кухне и атмосфере проявляют не только те, кто застал СССР, но и молодежь. Для многих молодых людей советский стиль ассоциируется с детством, проведенным у бабушки, а не с политическими или экономическими реалиями того времени.
Ресторатор Дмитрий Левицкий объясняет этот феномен: "Выросло поколение, которое не знает СССР. Для них это не дефицит или "железный занавес", а скорее что-то теплое и уютное. Люди хотят не просто читать о прошлом, а ощутить его на вкус и в атмосфере".
Экскурсовод Анастасия Шульгина добавляет, что студенты часто посещают такие заведения, чтобы понять, как жили их родители. "Им интересно узнать, что было вкусного и интересного в жизни предыдущих поколений", — говорит она.
Владельцы заведений активно используют атрибуты советской эпохи: посуду, радиоприемники, плакаты и даже мебель. Валерий Архипов, президент Союза коллекционеров России, отмечает, что спрос на такие предметы среди рестораторов огромен. "Они украшают свои заведения, и это приносит успех. Например, рюмочные с советским антуражем зарабатывают вдвое больше, чем соседние рестораны", — делится он.
Меню в таких заведениях тоже соответствует духу времени: селедка под шубой, борщ, котлеты по-киевски, пирожное "Картошка". Напитки — морс, компот из сухофруктов, кисель и чай. Не обходится и без газировок вроде "Дюшеса" или "Тархуна".
Среди популярных заведений — чебуречная у метро "Сухаревская", работающая с 1979 года. Здесь подают чебуреки с говядиной, которые готовят по старинному рецепту. Цена выросла с 16 копеек до 150 рублей, но вкус, как утверждают посетители, остался прежним.
Еще одно культовое место — кафе у платформы метро, открытое в 1968 году. Оно было создано для машинистов, но быстро стало популярным среди пассажиров. Здесь можно попробовать пирожки с картошкой за 50 рублей или комплексный обед за 300 рублей.
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, считает, что популярность советских столовых связана не только с ностальгией или желанием сэкономить. "Это возвращение к культурному коду. Мы с детства знаем, что обед должен быть полноценным. Современный ритм жизни заставляет нас есть на ходу, но люди начинают понимать, что это неправильно", — говорит он.
Сегодня в Москве работает около 22 тысяч заведений общепита, и многие из них возвращают нас в прошлое, предлагая не только вкусную еду, но и атмосферу, которая напоминает о временах, когда обед был важной частью дня.
